Tagság
Bemutatkozik új SVÉT tagunk, a szigligeti Villa Kabala
Köreibe választotta a SVÉT a szigligeti Villa Kabalát. Festői környezetben, egy szó szerint is festői villából vetik szemük örök panorámáját a Balatonra. Az adottságalapú formajátékhoz azonban nívós tartalom és SVÉT-kompatibilis gasztro-hitvilág párosul. Szövetségünk egy kívül-belül ínyenc stílusos vidéki zarándokhellyel gazdagodott.
Placcukat példás párosként prezentálja Petra és Péter (Isten alliterációs kedvében volt ennél a szerelemnél). Fölföldi Péter régóta vendéglátós, Terjék Petra pedig évekig a médiában, tévében dolgozott. Péter gyakorlatilag hazatért Szigliget környékére, és vele tartott Petra is. Ők ketten virtuálisan vezetnek be minket idilli, szállással szimbiózisban működő éttermükbe.
❓Mi a Villa Kabala esszenciális vonzereje, legfontosabb hívószavai❓
— Gyönyörű balatoni panorámával, Szigliget magával ragadó környezetében lehetünk a nyugalomra vágyóknak tökéletes választás. Hamarosan ötévesek leszünk. Szabó András séfünkkel egy alapanyag-központú konyhát viszünk, félúton a bisztró és a fine dining között. Étlapunk nincs, így naponta változó táblával működünk. Ez azért kiemelten fontos, mert a szállóvendégeink is gyakran étkeznek nálunk. Szeretnénk, hogy mindennap más élmény lehessen itt a kóstolás, ezért délben két- és négyfogásos változó ebéddel készülünk, vacsorára pedig három- vagy hatfogásos, mindig más degusztációs menüt kínálunk.
Mivel a parkoló lenn van, a villánk pedig a hegyen, jó pár lépcsőfokot meg kell másznia a hozzánk érkezőknek, így alapból hátrányból indulunk. A hegytetőn egy klasszikus boltíves villa — Farkas István festő egykori villája — várja a vendégeket. Személyesen fogadjuk Őket, tőlünk kapják az első benyomásokat. Egy pohár saját bodzapezsgővel várjuk azokat, akik felmásznak hozzánk a hegyre, és elköltenek nálunk egy ebédet vagy egy vacsorát, netán maradnak egy éjszakára. Nyáron a teraszon szervírozzuk az ételeket, a téli időszakban pedig a villa stílusával harmonizáló, korhűen berendezett „nappalinkban”, Farkas István egykori műtermében terítünk meg, miközben a hidegebb időben egy óriási cserépkályhában pattog a tűz.
❓Melyek a konyhátokat meghatározó legfontosabb tényezők, elvek❓
— Legerősebben az ízvilágot, az ízkombinációinkat emelnénk ki. A tálalásunk letisztult, mellé igyekszünk sztenderd, jó minőséget hozni. A séfünknek mottója is, hogy állandó legyen a minőség. Fontos, hogy minden vendégnek ugyanazt a színvonalat nyújtsuk télen és nyáron is.
Az itallapunk javarésze saját előállítású: nemcsak a boraink, a pálinkáink, hanem a gyümölcsleveink és a tonikunk is. A szállóvendégeinknek szóló reggelink legnagyobb részét a szülőkön keresztül fedjük le: házi sonkával, szalámival, saját füstölésű sajttal.
Amit csak tudunk, azt helyből vagy a közelből szerezzük be, de nem mindenáron. A legfontosabb, hogy hazai legyen az alapanyag, de a közvetlen szomszédságnál nekünk lényegesebb, hogy mindent onnan hozzunk, ahol szerintünk a legjobb. Nem fedné le a valóságot, hogy csak a környékből gazdálkodunk. Például az ország másik végében található nádudvari marhahús-beszállítónkkal már években mérjük a kapcsolatot. Ők mindent a kívánságaink és a preferenciáink szerint készítenek elő nekünk.
❓Melyek a legnagyobb büszkeségeitek❓
— Arra vagyunk a legbüszkébbek, hogy mindent a vendégeknek csinálunk, és nem kifelé. Nem törekszünk érmekre; inkább vendégelégedettséget szeretnénk begyűjteni. Akkor vagyunk a legboldogabbak, ha ők elégedetten távoznak.
A másik mindenek feletti büszkeségünk a Villa Kabala csapata, és az, hogy több, mint két éve állandó kollégákkal dolgozunk. Nagyon jó visszacsatolás a vendégeinktől, hogy nálunk évről évre ugyanazokat az arcokat látják. Ez ma nagyon ritkának számít.
❓Hogyan érintett Titeket a SVÉT-tagság, és mit gondoltok az egyesületről❓
— Örülünk, hogy éttermünkkel felkerülhettünk a SVÉT térképre. Minőségi gondolatiságot látunk az egyesületben, és a SVÉT a színvonalat képviseli. Szívesen csatlakoztunk ehhez kis vidéki, családi étteremként. Pauli Zolitól hallottunk először az egyesületről, vele kezdtünk el a SVÉT-ről hosszan beszélgetni. Már a pandémia előtt beadtuk bemutatkozásunkat, de a járványidők kettévágták a történetünket. Annál jobban örültünk, amikor végre megkaptuk a hírt, hogy teljes értékű tagok lehetünk. A SVÉT erős emocionális sugárzással hat a közönségére, minőségi éttermi rendezvényei pedig vonzóak a külvilág számára.
❓Milyen fejlemények várhatóak a jövőben a Villa Kabala világában❓
— Most még nem árulhatjuk el, csak annyit, hogy az elkövetkezendő egy hónapunk elég intenzív lesz. Sok változáson dolgozunk a koncepciónkat illetően, amelyekről a SVÉT közönségének is hamarosan beszámolunk majd.
Fotó: Boldog Ati