Tagság
Panuozzo — isteni nápolyi „pizzaszendvics” a Palkonyha büszke ritkasága
Palkonyai tagéttermünk a nápolyi stílusú pizza oldalhajtására a legbüszkébb. Ez a haladóbb szintű és hívogató panuozzo, ami országunk nápolyi pizzahullámában is különlegesség. Pauli Zoli „lelassult velünk” hogy elmesélje, hogyan vált ebből visszatérő elem a kínálatukban. Vigyázat, valóban nápolyi eredetig jutunk!
Ellentmondásba keveredett SVÉT büszkeségkereső cikksorozatunk a palkonyhai tagéttermünkhöz érve. Tudjátok, Pauli Zoliék azok, akik úgy hirdetik magukat, hogy „Mi nem étterem vagyunk, étlapunk sincs. Minden hétvégén kifőzünk valamit, amit szeretettel kínálunk Vendégeinknek, Barátainknak.” Ezek után felvetődött a kérdés, hogy egy ilyen felállással hogyan találhatunk a Palkonyhán jelképszerű stabil kedvencet, ám Zoli megtalálta a választ.
— A megkérdezés pillanatában az aktuális legnagyobb kedvencünk a panuozzo. Mielőtt komolyabban kezdtünk volna nápolyi pizzákat sütögetni, én Nápolyban mentem, és ott autentikus pizzaioloktól tanultam. A pizzaiskolát, ahol végeztünk, Európa legjobb pizzaiskolájává választották. Éppen akkor kapták meg a díjat, amikor ott voltunk.
A Palkonyha nápolyi pizzájának története
Minden a pékségnyitást megelőzően kezdődött. A pizzát mindenki szereti, ahogyan Zoliék is, így kísérletezés indult, mégpedig kovászos tésztákkal.
— Tanulni mentem Nápolyba, bár valameddig önállóan is eljutottam a fejlődésben. Már akkor sok visszajelzést kaptam hozzáértőktől, hogy vállalható a színvonal, de én ezt csiszolni akartam, megtanulni az eredeti, olasz technikákat. Hiába elérhető ma már sokminden az online térben is, mégis a legjobb volt ezt egyenesen Nápolyban megélni, egy pizzaiolo mellett dolgozva. Azóta velünk van a nápolyi pizza minden hétvégén. Nem pizzéria vagyunk, de minden vasárnap befűtöm a fatüzelésű kemencét, és sütögetjük a kísérleti stádiumú pizzákat, valamint a saját pizzaszendvicset.
Hogyan lett a nápolyi pizzából panuozzo a Palkonyhában?
Ezt a „szendvicset” Nápolyban személyzeti ételként kínálták abban a pizzériában, ahol Zoliék dolgoztak. Érdemes tudni róla, hogy egyébként ugyanakkora a mérete, mint egy pizzának.
— Alapvetően pizzatésztából készül, és ugyanúgy, ahogyan a pizzákat, feltételezzük ezt is, de lehet Margherita verzióban is kérni. A tésztát összehajtva elősütjük a kemencében, mint egy calzonét. Ezáltal bezárja a levegőt, ami nem tud kitörni, így a tészta hólyagosra felfújódik. Ezt kettévágjuk, és ellátjuk a finom feltétekkel: paradicsomszósszal, mozzarellával, sonkával, szalámival vagy bármi mással. Majd visszatesszük még fél percre 500 fokra, és akkor gyönyörűen megsül a tészta az aktuális kedvenc vasárnapi feltételekkel. Először lepénynek akartam hívni, de lebeszéltek róla, mert amögé túl sokféle dolgot lehet képzelni. Így maradt a panuozzo név vagy ahogyan még hívjuk, pizzaszendvics.
Merre tovább Palkonyha, nápolyi pizza és panuozzo?
—
— Imádjuk ezt csinálni, készíteni és enni is. Idén több irányba tervez ezzel a Palkonyha elindulni. Egyelőre csak itt, régiós szinten gondolkodunk, de szeretnénk a kovászos kenyereinket, a pizzáinkat is szélesebb körben elérhetővé tenni. Hisszük, hogy működni fog. Természetesen a főprofilunk továbbra is a négyfogásos, borokra hangolt kóstoló menü, melyet már szerdától vasárnapig lehet online foglalni. A tavasszal nyíló prémium delikátüzletünkben a kenyereink mellett prémium minőségű, helyi és olasz termékek is helyet kapnak majd. Reméljük, hogy mindezt a húsvét utáni hétvégén, április 22. és 24. között, a hagyományos Hú!SVÉT eseményen meg tudjuk mutatni a közönségnek.
Fotó: Palkonyha