Tagság
SVÉT évindító interjú 2021. No. 2. — Kvasznicza Ferenccel, az őriszentpéteri Pajta tulajdonosával
Felcsaptuk 2021 SVÉT-könyvét az első oldalon és írunk bele, akármilyenek is lesznek a lapok. Évstartoló beszélgetéseket sorozunk gasztroegyesületünk minden tagjával. Most az Őrség gyönyörű környezetében található Pajta kap hangot.
Mi a Pajta esszenciája, erőssége, legfontosabb hívószavai?
Helyben vásárolunk, ehhez igyekszünk felkutatni a legjobb helyi termelőket és beszállítókat. Ricsi, a séfünk is rendszeresen egyeztet velük és az étlap is ez alapján íródik. Péntekenként általában kimegyünk a zalaegerszegi piacra és akkor már látjuk, hogy miből főzünk a következő héten szerdától vasárnapig.
Egyébként a hetente változó étlapunk szintén sajátosságunk, különlegességünk. Persze egy gerince azért van, ez az Őrségi Kóstoló:
• dödölle
• húsleves helyi vágásból
• vasi pecsenye (paprikás lisztbe forgatott hús)
• tökmagos túrógombóc.
Nyolcadik éve működünk, és az Őrséggel, a régió turizmusával egymást erősítjük.
Mit kínáltok újranyitásig a vendégeiteknek és min dolgoztok a lezárás alatt?
Karácsony előtt bejglit árultunk, az ünnepre pedig ajándékkártyákat kínáltunk. Sajnos nálunk a nagy távolságok miatt már eleve szóba sem jöhet a kiszállítás, és elengedtük az elvitelt is. De cserébe sokat ötletelünk és dolgozunk a jövőn.
Mi az, amivel a Pajtában rögtön nyitáskor várjátok majd a közönséget?
Azzal nagyon is foglalkozunk, hogy amikor újranyitunk, akkor egy merőben új dologgal állhassunk elő, ami egy új élményként csapódik le a vendégekben. Ez hasznos időtöltést jelent nekünk is, de még nem árulhatok el többet.
Szerencsére a csapatot is egyben tartottunk, bár mindenki szívesebben dolgozik a pályán és a konyhán, minthogy otthon üljön. Szabad a bejárás kísérletezésre. Ha van valakinek egy ötlete, azt lefőzheti. Támogatjuk, hogy éljék ki a kreativitásukat és váljék ez később az étterem javára!
Mi a kitartási üzeneted az embereknek a korlátozások idejére?
Örök optimista vagyok. Mindenkinek meg kell találnia ebben a helyzetben azt, amit máskor nem tehet meg. Vagyis hátra kell lépnie és kívülről néznie a saját hétköznapjait. Lehet, hogy ez hoz majd jó fordulatot.