Nagy sikerrel zajlott a Natura Észak-Kelet konferencia | Tata | 2026. szeptember 12.

Nagy sikerrel zajlott a Natura Észak-Kelet konferencia Tatán

A vidéki gasztronómia, a helyi termékek, a turizmus és a fenntartható térségi együttműködések kerültek középpontba 2026. szeptember 12-én Tatán, ahol az Esterházy-kastélyban rendezték meg a Natura Észak-Kelet „Fenntartható vidék – helyi értékek, új lehetőségek” című szakmai konferenciáját.

Az esemény olyan szereplőket hozott egy térbe, akik különböző irányból, de ugyanazon a vidéki értékrendszeren dolgoznak: séfeket, termelőket, turisztikai szakembereket, fejlesztési szakértőket, vidéki közösségek képviselőit és a gasztronómia iránt érdeklődő vendégeket.

A konferencia egyik legfontosabb üzenete az volt, hogy egy térség gasztronómiai értékei önmagukban is fontosak, valódi erejük azonban akkor mutatkozik meg, amikor a termelő, a vendéglátó, a turizmus és a helyi közösség egymással kapcsolatba kerül.

A Natura Észak-Kelet projekt éppen ennek az együttműködési rendszernek a kialakításán dolgozik.

Helyi értékek, valódi találkozások, új együttműködések.

A gasztronómia összeköt egy régiót

A konferenciát Ruprecht László, a Stílusos Vidéki Éttermiség Egyesület elnöke és Kerekesné dr. Mayer Ágnes, a Natura Észak-Kelet projektmenedzsere nyitotta meg.

A köszöntőt követően a Natura Észak-Kelet program egyik különleges szakmai kezdeményezése, a Séfexpedíció került a középpontba.

Ruprecht László és John Higgins, világszerte elismert séf, kulináris oktató és a kanadai konyha nagykövete arról beszéltek, milyen élményekkel és szakmai tapasztalatokkal járta be a Séfexpedíció Északkelet-Magyarországot.

A program során a résztvevők nem egyszerűen vendéglátóhelyeket kerestek fel. Találkoztak termelőkkel, helyi alapanyagokkal, gasztronómiai hagyományokkal, történetekkel és azokkal az emberekkel, akik mindennapi munkájukkal formálják egy-egy térség karakterét.

Egy kívülről érkező, nemzetközi tapasztalattal rendelkező séf nézőpontja különösen érdekes tükröt tart egy régió elé. Olyan értékeket is észrevehet, amelyeket helyben természetesnek veszünk, miközben máshonnan nézve éppen ezek jelentik az egyediséget.

Ez a gondolat a konferencia későbbi előadásaiban is újra és újra visszatért: a helyi érték akkor válik igazán erővé, ha felismerjük, megmutatjuk és kapcsolatokat építünk köré.

Nyitott porták, valódi találkozások

A Szatmár-Bereg térségben megvalósult Nyitott Porta Napok tapasztalatait Pótor Melinda, a Minden, ami Szatmár-Bereg Egyesület elnöke mutatta be.

A program jó példája annak, hogyan válhat a helyi termelés turisztikai élménnyé.

Amikor egy látogató belép egy gazdaságba, megismeri a termelőt, látja, hogyan készül egy helyi termék, és személyes történetet kap az íz mellé, egészen más kapcsolat alakul ki, mint egy egyszerű vásárlás során.

A termelői porták megnyitása ezért egyszerre szolgálja a helyi gazdaságot, a közösséget és a térség turisztikai vonzerejét.

A konferencia egyik fontos tanulsága éppen az volt, hogy egy jó helyi sajt, egy lekvár, egy különleges alapanyag, egy gazdaság vagy akár egy hagyományos feldolgozási mód önmagában is képes utazási motivációvá válni.

Források a jövőhöz

A szakmai program gyakorlati oldalát erősítette a Goodwill Consulting előadása is, amely az aktuális és várható pályázati, illetve fejlesztési lehetőségekre irányította a figyelmet.

A vidéki vendéglátás, az élelmiszer-előállítás és a turizmus szereplői számára az ötletek és a szakmai tudás mellett a megvalósításhoz szükséges fejlesztési források is kulcsfontosságúak.

A konferencia ezért nemcsak inspirációt kívánt adni, hanem olyan információkat is, amelyekből konkrét fejlesztések, beruházások és új együttműködések indulhatnak el.

A helyi érték megőrzése és korszerű fejlesztése ugyanis nem egymással ellentétes folyamat. Éppen ellenkezőleg: megfelelő támogatási és szakmai háttérrel egymást erősíthetik.

Amikor az ízek utazásra hívnak

A fenntartható gasztroturizmus kérdését a Visit Hungary – Turizmus a fenntarthatóság jegyében kerekasztal-beszélgetés járta körül.

A turizmus és a gasztronómia kapcsolata az elmúlt években jelentősen átalakult.

Egy étterem, termelői porta, borászat, sajtműhely vagy különleges helyi alapanyag ma már nem feltétlenül csak kiegészítő eleme egy utazásnak. Egyre gyakrabban maga az élmény az, ami miatt a vendég elindul.

Ez különösen fontos lehet a vidéki térségek számára.

Egy karakteres helyi termék vagy erős gasztronómiai közösség olyan utazási motivációt hozhat létre, amelyből nem egyetlen vállalkozás, hanem egész térségek profitálhatnak.

Ehhez azonban együttműködés szükséges.

A termelő önmagában, az étterem önmagában vagy egy turisztikai szolgáltató önmagában kevesebb lehetőséget tud megmutatni, mint egy olyan régió, amely közösen képes történetté formálni saját értékeit.

Regionális termelők egy asztal körül

A konferencia ebédje is a rendezvény gondolatiságát folytatta.

Az ebéd regionális termelők termékeiből készült, és nem egyszerű szünetként, hanem a találkozások további terévé vált.

A résztvevők közvetlenül is beszélgethettek a termelőkkel, megismerhették az alapanyagok mögötti munkát és történeteket.

A helyi termék ebben a közegben már nem egy névtelen hozzávaló.

Van mögötte táj, gazdaság, család, tudás és ember.

A Natura Észak-Kelet egyik fontos célja éppen az, hogy ezek a kapcsolatok egyre közvetlenebbé váljanak: a termelő és a vendéglátó között, illetve a helyi termék és a fogyasztó között is.

Terroir határok nélkül

A délutáni programban a helyi érték és a nemzetközi tapasztalat találkozott.

Maike Oestreich Svájcból és Sándor Tamás a Bükkből mutattak be hazai és nemzetközi példákat arra, hogyan válhat a tej- és sajtkultúra, a hagyományos tudás és a termőhely sajátossága egy térség gasztronómiai identitásának részévé.

A terroir fogalmát legtöbbször a borral kapcsolatban használjuk, pedig sokkal tágabb gondolatot hordoz.

A talaj, az éghajlat, a helyben elérhető alapanyagok, a termelési tudás és az adott közösség hagyományai együtt formálják azt az ízt és karaktert, amelyet máshol pontosan ugyanúgy nem lehet létrehozni.

Ez az egyediség pedig komoly érték lehet a gasztroturizmusban.

A vendég ugyanis egyre gyakrabban nem pusztán jó ételt keres.

Olyan ételt és élményt keres, amelynek helye van.

Nem egy konferencia végére értünk

A tatai rendezvény egyik legfontosabb eredménye nem feltétlenül egyetlen előadásban vagy programpontban mérhető.

Hanem azokban a beszélgetésekben, találkozásokban és új kapcsolódásokban, amelyek a nap során létrejöttek.

A Natura Észak-Kelet nem egy egyszeri esemény.

Egy olyan együttműködési rendszer építése, amelyben éttermek, séfek, termelők, turisztikai szereplők, szakmai szervezetek és helyi közösségek nem egymás mellett, hanem egyre inkább egymással kapcsolatban működnek.

A Séfexpedíció, a Nyitott Porta programok, a termelői együttműködések, a konferenciák és a közös szakmai rendezvények ennek a rendszernek különböző pontjai.

A cél azonban közös: láthatóvá és átélhetővé tenni Északkelet-Magyarország gasztronómiai értékeit, és olyan kapcsolatokat létrehozni körülöttük, amelyek gazdasági, közösségi és turisztikai szempontból is hosszú távon működőképesek lehetnek.

A tatai Natura Észak-Kelet konferencia újabb fontos lépés volt ezen az úton.

A vidék értékeiből közösen épül a jövő

A konferencia előadásai nagyon különböző témákból indultak.

Nemzetközi séftapasztalat, szatmár-beregi nyitott porták, pályázati források, fenntartható turizmus, helyi sajtok és terroir.

Mégis ugyanoda érkeztek.

Ahhoz a felismeréshez, hogy a vidék legnagyobb értéke sokszor már most is rendelkezésünkre áll: az alapanyagokban, a tájban, a tudásban, az emberekben és a közösségekben.

A következő feladat az, hogy ezeket összekapcsoljuk.

Hogy a termelő megtalálja a vendéglátót.

A vendéglátó megismerje a helyi alapanyagot.

A turista megtalálja azt a portát, éttermet vagy műhelyt, amely miatt érdemes letérni a megszokott útvonalról.

És hogy egy egész régió felismerje: amit helyben természetesnek gondolunk, az máshonnan nézve különleges érték lehet.

A Natura Észak-Kelet tatai konferenciája ezt a gondolatot tette kézzelfoghatóvá egy napra.

A munka pedig innen folytatódik.