Hazai alapanyagok
A minőségi magyar termékek és a termelői háttér megismerése a szakmai gondolkodás alapja.
Oktatás
Stílusos Vidéki Éttermiség
Oktatás
Szakmai tudás, vidéki értékek, jövőbe mutató vendéglátás.
A tudás átadása a vidéki gasztronómia jövője
A SVÉT oktatási kezdeményezése a vidéki gasztronómia szakmai tudásának továbbadására épül. Célunk, hogy a minőségi hazai alapanyagok, a termelői kapcsolatok, a vendéglátói szemlélet és a gyakorlati konyhai tapasztalat olyan formában jelenjen meg, amely támogatja a következő szakmai generációkat és erősíti a vidéki vendéglátás jövőjét.
Mire épül az oktatási irány?
A SVÉT oktatási gondolkodása a gyakorlat, az alapanyag, a vendéglátói szemlélet és a szakmai közösség találkozásából épül.
Termelői kapcsolatok
A vidéki vendéglátás ereje a helyi közösségek, gazdák és éttermek együttműködéséből születik.
Gyakorlati tudás
A konyhai tapasztalat, a vendéglátói felelősség és a szakmai igényesség kézzelfogható módon adható tovább.
Közösségi szemlélet
A tudásmegosztás közösséget épít, kapcsolatokat teremt és hosszú távon erősíti a vidéket.
Oktatási együttműködések
A SVÉT oktatási iránya olyan szakmai partnerekre és közreműködőkre épít, akik a hazai alapanyagok, a vidéki vendéglátás és a gyakorlati konyhai tudás értékeit hitelesen képviselik.
Tudásmegosztás a gyakorlat oldaláról.
Az oktatási szemlélet középpontjában a tapasztalat, a minőségi alapanyag, a termelői kapcsolódás és a vendéglátás emberi oldala áll.
Érdekel az oktatási együttműködés vagy részvétel?
Oktatással, szakmai együttműködéssel vagy érdeklődéssel kapcsolatban vedd fel velünk a kapcsolatot. Első körben személyes egyeztetésben gondolkodunk, űrlap nélkül.
Nemzetközi partnereink az oktatásban
A Natura Észak-Kelet projekt oktatási pilléréhez kapcsolódva a SVÉT nemzetközi séfekkel, oktatókkal és gasztronómiai szakemberekkel erősíti a gyakorlati tudásmegosztást. A SÉF Expedíció keretében olyan szakemberek kapcsolódnak a programhoz, akik saját országuk kulináris kultúráját, fenntarthatósági szemléletét és oktatási tapasztalatát hozzák el a régióba.
Prof. Atul A. Gokhale
Séf, oktató, nemzetközi gasztronómiai szakértő
Az indiai kulináris oktatás egyik meghatározó alakja, több mint 35 éves nemzetközi gasztronómiai és oktatási tapasztalattal. Az SSCANS alapító igazgatójaként, valamint nemzetközi intézményvezetői és tanácsadói szerepeiben a regionális konyha, az ayurvédikus táplálkozás, a fenntartható élelmiszer-rendszerek és a mesterséges intelligencia vendéglátásban betöltött szerepe is kiemelt szakmai fókusza.
„A 21. század séfje nemcsak főzőember, hanem vezető és gondolkodó is.”
Aaron Wong Chee Yee
Nemzetközi séf és a „Heritage Cuisine” képviselője
Több mint 14 év nemzetközi tapasztalattal rendelkező séf, aki Franciaország, az USA, Németország, Kína és Szingapúr gasztronómiai világában szerzett meghatározó szakmai tapasztalatot. Munkájában a technikai precizitás, a textúrák egyensúlya, a modern európai technikák és az ázsiai kulináris örökség tisztelete egyszerre jelenik meg.
„Ahhoz, hogy tudjuk, hová tarthat a modern konyha, először meg kell értenünk az alapokat és a receptjeink mögött rejlő történelmet.”
Kristian Vuojärvi
A modern finn gasztronómia és a „nyolc évszak” filozófia képviselője
A lappföldi „nyolc évszak” szemlélet képviselője, aki a szezonalitást, a természetközeli alapanyagokat és a fine dining technikák gyakorlati átadását kapcsolja össze. Szakmai munkájában a finn alapanyagok újraértelmezése, az oktatás és a nemzetközi versenytapasztalat egyaránt hangsúlyos.
„A jó alapanyag tisztelete a legalapvetőbb fűszer minden konyhában.”
Rubén Sánchez-Camacho
A tradicionális spanyol konyha modern újraértelmezője
Harmadik generációs séf, aki a tradicionális spanyol alapokat modern technológiával és evolúciós konyhai szemlélettel gondolja tovább. Munkájában a helyi alapanyagok, a regionális identitás, a régi tartósítási technikák modern alkalmazása és a fenntarthatóság kap központi szerepet.
„Szakács vagyok. Szerelmese a földemnek és a termékeinek.”
Franck Mathieu
Francia séf, oktató és a terroir-konyha képviselője
Több mint 30 év gasztronómiai tapasztalattal rendelkező francia séf és oktató, aki a terroir-központú szemléletet, a helyi alapanyagok tiszteletét és a gyakorlati szakácsképzést képviseli. Nemzetközi szerepvállalása az európai vidéki fejlesztési és tudásmegosztási programokhoz is kapcsolódik.
„A tányéron nem a séfnek, hanem az alapanyagnak kell ragyognia.”
John Higgins
Nemzetközileg elismert séf és kulináris oktató
Skóciában született, nemzetközileg elismert séf és oktató, aki a Four Seasons Hotels and Resorts, a torontói The Omni King Edward Hotel, valamint a George Brown College Chef School szakmai világában is meghatározó szerepet töltött be. Munkájában a következő séfgeneráció inspirálása, mentorálása és szakmai támogatása kiemelt érték.
„A séf feladata a következő generáció inspirálása és támogatása.”
Naveen Gupta
Ázsiai képviselő, bor- és szeszesital-szakértő
A szingapúri székhelyű korábbi bankár, Naveen Gupta WSET 3-as szintű minősítéssel rendelkezik borokból és szeszes italokból, emellett koktélok és kávék terén is jártas. A gasztronómia iránti szenvedélye a SPIRITZ, India vezető vendéglátóipari és italipari kiadványának délkelet-ázsiai munkatársaként is megjelenik.
A Wines & Spirits Circle of India (WSCI) alapítója, amelynek keretében kurátori mesterkurzusokat tart borokról és szeszes italokról tapasztalt szakemberek és érdeklődők számára.
Naveen elkötelezett a SVÉT és Ázsia közötti kapcsolat megerősítése iránt tudáscsere-kezdeményezések és határokon átnyúló immerziós programok révén. Különösen lelkesen vizsgálja a SVÉT Sakura minősítési rendszerének bevezetését a kulcsfontosságú ázsiai piacokon.
